中国农业大学食品学者文献分享汇总

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2019年11月15日，化学顶级期刊ANGEWANDTE CHEMIE-INTERNATIONAL EDITION（1区，IF：12.257）在线发表了中国农业大学许文涛老师等人题为“Functional Nucleic Acids‐Nanomaterials: Development, Properties, and Applications”（Angew. Chem. 10.1002/ange.201909927）的综述文章。该文共同第一作者是中国农业大学食品与营养工程学院的许文涛老师和硕士研究生贺万崇，通讯作者是中国农业大学食品与营养工程学院的罗云波老师和美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的Lu Yi老师。

2019年11月30日，中国农业大学毕爽、吴继红*教授在Food Chemistry（2区，IF：5.399）发表了题为“Gas chromatography–mass spectrometry combined with multivariate data analysis as a tool for differentiating between processed orange juice samples on the basis of their volatile markers”的研究文章。该文研究者确定了不同加工的橙汁样品的挥发性特征；选择了高静水压力和巴氏灭菌的判别指标；挥发物比理化指标具有更好的辨别能力；d-香芹酮和β-萜品醇可以在储存过程中用作判别指标。

2019年6月，中国农业大学李贺贺在Food Chemistry（2区，IF：5.399）发表了题为“Characterization of key aroma compounds in Chinese Guojing sesame-flavor Baijiu by means of molecular sensory science”的研究文章。该文通过分子感官科学对国井芝麻香型原酒和商品酒进行了研究，首次在白酒中鉴定出苄硫醇，其FD=19683最高，且OAV＞1，具有烘焙香、咖啡香，是芝麻香型白酒的重要香气化合物。

2020年2月4日，中国农业大学毕爽、吴继红*等人在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：3.571）在线发表了题为“Characterization of Key Aroma Compounds in Raw and Roasted Peas (Pisum sativum L.) by Application of Instrumental and Sensory Techniques”的研究文章。因此，该研究的目的是确定烘烤对以下方面的影响：1）豌豆中的挥发性化合物，主要是定性和定量方面；2）通过GC-O和OAV计算确定豌豆中的芳香活性化合物；3）采用重组和遗漏分析研究豌豆中主要香气化合物的变化。

2020年3月11日，中国农业大学食品科学与营养工程学院毛立科*等在Food Hydrocolloids（1区，IF：5.839）在线发表了题为“Development of food-grade bigels based on κ-carrageenan hydrogel and monoglyceride oleogels as carriers for β-carotene: Roles of oleogel fraction”的研究文章。该文已开发出基于单甘油酯油凝胶和k-卡拉胶水凝胶的Bigel；通过改变油凝胶比例改变了Bigel的类型；较高比例的油凝胶提高了Bigel的机械性能；随着油凝胶含量的增加，加入Bigel中的β-胡萝卜素的稳定性得到改善；β-胡萝卜素在具有较高油凝胶比例的Bigel中具有较高的释放。

2020年3月11日，中国农业大学食品科学与工程学院赵卿宇、沈群*等在Food Research International（2区，IF：3.579）发表了题为“Changes in the major aroma-active compounds and taste components of Jasmine rice during storage”的研究文章。该文确定了茉莉香米的香气活性化合物；表征了香气活性化合物和存储期间的味道成分；应用电子舌分析了存储过程中的感觉差异；建立了存储过程中味觉成分含量的预测模型。

2020年3月18日，中国农业大学殷丽君*等在Food Hydrocolloids（1区，IF：5.839）在线发表了题为“Corn fiber gum-soybean protein isolate double network hydrogel as oral delivery vehicles for thermosensitive bioactive compounds”的研究文章。该文在常温下开发了玉米纤维胶（CFG）-大豆分离蛋白（SPI）双重网络（DN）水凝胶。研究发现，与大豆蛋白凝胶相比，DN凝胶更有效地释放核黄素。CFG延迟了DN凝胶在胃中的蛋白水解，但促进了肠中的水解；核黄素的释放曲线受水凝胶微观结构的影响。

2020年3月28日，中国农业大学Li Qianqian、曹建康*等人在Food Chemistry（1区，IF：5.399）在线发表了题为“Analyses of microstructure and cell wall polysaccharides of flesh tissues provide insights into cultivar difference in mealy patterns developed in apple fruit”的研究文章。该文确定了五种苹果的四种粉状模式；粉状苹果的薄壁组织细胞分离并保持完整；快速和中度粉状苹果中细胞壁材料中的结晶胶束增加；细胞壁及其水不溶性组分的大量损失与粉状度有关；粉化过程中发现半纤维素松动。

2020年3月29日，中国农业大学Jia Shiliang、洪慧、罗永康*等在Food Microbiology（1区，IF：4.089）在线发表了题为“TMT-based proteomic analysis of the fish-borne spoiler Pseudomonas psychrophila subjected to chitosan oligosaccharides in fish juice system”的研究文章。该文研究发现在COS（壳寡糖）处理的嗜冷假单胞菌中鉴定出370种差异表达的蛋白质，嗜冷假单胞菌的细胞膜受损，COS抑制DNA复制，RNA转录和翻译；同时能量代谢，脂肪酸β-氧化，运动相关蛋白也被抑制，此外，氨基酸，碳水化合物和离子的转运和代谢减少。

2020年3月30日，中国农业大学Li Yan、罗永康*等在Food Microbiology（1区，IF：4.089）在线发表了题为“Effect of grape seed extract on quality and microbiota community of container-cultured snakehead (Channa argus) fillets during chilled storage”的研究文章。该文分析了容器养殖黑鱼的微生物群落，将GSE（葡萄籽提取物）首次应用于黑鱼片保存；发现GSE改变了黑鱼片的微生物群落，抑制了气单胞菌的生长，并抑制了鱼片的质量下降，GSE在水产领域有潜力成为良好的天然防腐剂。

2020年4月5日，中国农业大学Han Xue、游义琳*、战吉宬*、黄卫东*等在Molecular Nutrition & Food Research（2区，IF：4.653）在线发表了题为“Grape Extract Activates Brown Adipose Tissue Through Pathway Involving the Regulation of Gut Microbiota and Bile Acid”的研究文章。该文发现葡萄提取物通过肠道菌群和胆汁酸调节的途径激活棕色脂肪组织。

2020年4月1日，中国农业大学Li Yan、罗永康*等在Food Microbiology（1区，IF：4.089）在线发表了题为“Assessment of bacterial contributions to the biochemical changes of chill-stored blunt snout bream (Megalobrama amblycephala) fillets: Protein degradation and volatile organic compounds accumulation”的研究文章。该文研究了细菌对团头鲂（武昌鱼）鱼肉生化变化的影响。细菌蛋白水解活性主要发生在肌动蛋白上；P. versuta和S. putrefaciens分别导致鱼肉变绿和变黄；S. putrefaciens产生噻吩和部分酯。

2020年4月8日，中国农业大学Zhang Xinke、段长青*等在Food Research International（2区，IF：3.579）发表了题为“HPLC-MS/MS-based targeted metabolomic method for profiling of malvidin derivatives in dry red wines”的研究文章。该文开发了一种针对花色苷衍生物的代谢组学靶向方法；建立了花色苷衍生物的质谱和色谱数据库；同时分析了总共37种花色苷衍生物；与文献相比，线性，灵敏度和可重复性极好；PLSDA对不同年份的红酒表现出极大的区分度。